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Si vous en avez assez de la traditionnelle dinde aux marrons cette année, faites le choix de l'originalité et optez pour un des quatre menus originaux que nous vous proposons. Légumes à l'ancienne, lotte à la polynésienne, risotto ou mousse de foie de volaille... vous allez surprendre vos invités.
Menu 1 : Sur un air d'autrefois
Pourquoi ne pas profiter de cette occasion pour cuisiner les produits anciens de nos terroirs ?
Le menu
entrée : velouté de potimaron aux Saint-Jacques
plat principal : rôti de veau traditionnel avec en accompagnement des légumes anciens (topinambour, céleri, carotte et rutabaga)
dessert : pain perdu au pain d'épices
La recette : velouté de potimarron aux Saint-Jacques
Ingrédients (4 personnes)
1/2 potimarron
1/4 de petite marmite de bouillon de légume
12 Saint-Jacques avec le corail
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel
Préparation
Laver et couper le potimarron en 2, retirer les pépins. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher car la peau s'attendrie à la cuisson. Couper en gros dés. Cuire à la vapeur douce (cuit vapeur électrique) environ 40 min.
Pendant ce temps laver et séparer le corail des Saint-Jacques. Bien sécher les noix sur du papier absorbant.
Préparer le bouillon de légume avec 250 ml d'eau et un 1/4 de la petite marmite (ou autre tablette du genre). Faire pocher 3 min le corail dedans.
Dans le blender, mixer le potimarron, ajouter le bouillon et le corail, ainsi que la crème fraiche. Mixer finement. Saler.
Au moment du service, cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile .
Servir le velouté chaud avec 3 noix par personne.
Menu 2 : Petit budget
Pas besoin de dépenser des fortunes pour changer le l’ordinaire. Il est tout à fait possible de réaliser un repas festif qui soit à la fois simple et économique.
Le menu
entrée : mousse de foie de volaille
plat principal : rôti de porc aux pommes
dessert : riz au lait
La recette : mousse de foie de volaille
Ingrédients (6 personnes)
3 échalottes grises, émincées
800 g de foies de volaille, nettoyés et asséchés
60 ml d'alcool au choix
125 ml de crème
90 ml de beurre
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre. Augmenter le feu à vif et ajouter les foies de volailles.
Assaisonner. Cuire de 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à coeur.
Déglacer la poêle avec l'alcool et arrêter la cuisson.
Transférer le tout dans un robot-mélangeur et ajouter le beurre.
Pulser pour obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter ensuite la crème et pulser à nouveau encore quelques instants.
Rectifier l'assaisonnement.
Passer la mousse de foies de volaille au tamis fin et transférer dans de petits pots et servir avec des bâtonnets de pain grillé.
Menu 3 : Comme à Tahiti
La cuisine polynésienne est rarement mise en avant pour le réveillon et c'est un tort. Elle est extrêmement fine et parfumée et fait la part belle aux poissons et fruits de mer.
Le menu
entrée : salade de thon cru au gingembre
plat principal : queue de lotte en sauce onctueuse avec une purée de patates douces
dessert : papayes au four, saupoudrées de citron vert, de rhum ambré, de beurre et de vanille
La recette : queue de lotte en sauce onctueuse
Ingrédients (4 personnes)
1 kg de queues de lotte
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de curry
2 gousses d'ail hachées
10 cl d'huile neutre (arachide)
25 cl de lait de coco
2 tomates moyennes
1 jus de citron vert
sel
poivre
fumet de poisson
Préparation
Parer et tronçonner les queues de lottes en morceaux de 5 cm environ.
Les pocher doucement dans le fumet de poisson environ 7 à 8 minutes (vérifier le degré de cuisson qui varie en fonction de la grosseur). Les égoutter et les réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, le curry, le sel et le poivre et cuire tout doucement pendant environ 3 minutes en faisant attention de ne pas brûler les ingrédients. Ajouter les tomates pelées et épépinées et coupées en dés, le lait de coco et laisser bouillir encore 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre les morceaux de lotte dans la sauce pour les réchauffer. Si la sauce est un peu trop épaisse, la détendre avec un peu de fumet de cuisson de la lotte. Servir dans le plat de service après avoir arrosé le poisson d'un peu de jus de citron vert.
Menu 4 : Saveurs italiennes
Entre saveurs méditerranéennes légères et la consistance des plats de famille, l'Italie est une vraie source d'inspiration pour les soirs de fête.
Le menu
entrée : risotto aux cèpes
plat principal : saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella
dessert : un tiramisu ou un panetone
La recette : tiramisu
Ingrédients (8 personnes)
3 gros œufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
N’hésitez pas à nous faire d’autres propositions originales de menu de fête en commentant cet article !
Photo : © Fotolia - PhotoSG
Betty_Nelly, 02.12.2014
